近日新聞上又報導平價牛排疑似又出現組合牛肉，雖然拼裝牛肉法規上是可以使用的，不過業者必須要標示，但市面上販售的牛肉，多半都不會標示出來。
紋理奇怪的肉塊就要小心是否為組合肉品
會有這些組合肉原因多半是因為成本考量，因為整塊完整的肉和組合肉價格就差到1.5至2倍，這也是為什麼平價牛排會使用組合肉的原因，成本考量。
雖然組合肉便宜，但只要經過加工就一定存在著汙染可能，所以在食用組合肉時一定要煮至全熟才可食用。
這白色粉末就是組合肉製作的主成分－黏肉膠
黏肉膠的主要成份是從動物血中萃取出來的一種酵素，能在蛋白質之間形成鍵結，也就是讓不管是頭髮還是皮膚還是肉什麼的通通黏在一起。大多黏肉膠的原料來源是牛血，而使用方法就是把肉裹成一塊，冷藏約6小時，就完成了。這樣製作出來的成品，煮過後連專家都很難辨別。
影片：黏肉膠的秘密
這白色粉末是肉類工業的骯髒小秘密。它名為黏肉膠，它可以使一塊塊的牛肉、羊肉、雞肉等肉類緊密地粘在一起，它看起來就像一塊堅實的肉。
黏肉膠帶來最大的問題不僅是業者能用高檔牛排的價格賣你重組肉，最大的問題是重組肉之中的肉塊表面有很多細菌，若按照牛排通常會留幾分生的方式烹飪，牛排中間的細菌就殺不死，帶來嚴重的食物中毒問題。影片中的專家說，重組肉之中的細菌比正常牛排多一百倍，所以吃便宜的牛排最好吃熟透的。
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