近期食品安全龍捲風越滾越大，全台肉品大廠樹森的重組牛肉，竟必須參入「牛油粉」才能吃出牛肉風味，那麼重組牛肉有甚麼危害你知道嗎？
重組牛排兩大風險，你不可不知！
你以為現在所吃下的平價牛肉若沒使用有毒牛油粉，就能夠安全無虞？錯！重組牛肉在重組的過程中，若要把大大小小的牛肉接合在一起，會有兩種風險，第一為黏著劑的使用，第二則是細菌感染的疑慮。
要將碎肉塊，拼湊成一塊大牛排，黏著劑的使用不可避免，黏著劑大多是所謂的磷酸鹽成分，若慢性腎臟疾病患者，長期暴露在此種黏著劑的食品下恐怕傷腎，甚至原本健康的人也可能吃出血管鈣化或是心血管疾病。
黏肉膠的主要成份是從動物血中萃取出來的一種酵素，能在蛋白質之間形成鍵結，也就是讓不管是頭髮還是皮膚還是肉什麼的通通黏在一起。大多黏肉膠的原料來源是牛血，而使用方法就是把肉裹成一塊，冷藏約6小時，就完成了。這樣製作出來的成品，煮過後連專家都很難辨別。
黏肉膠帶來最大的問題不僅是業者能用高檔牛排的價格賣你重組肉，最大的問題是重組肉之中的肉塊表面有很多細菌，若按照牛排通常會留幾分生的方式烹飪，牛排中間的細菌就殺不死，帶來嚴重的食物中毒問題。重組肉之中的細菌比正常牛排多一百倍，所以吃便宜的牛排最好吃熟透的。